Tentamos fazer nesta leva uma autêntica Brown Ale Inglesa, utilizamos como base algumas receitas do site Beersmith.com. A faixa de gravidade original para este estilo que escolhemos está entre 1,040-1,052.
Nessa 3.a leva estreamos um novo sistema de filtragem baseado no livro How to Brew de J. Palmer em nossa panela de brassagem, utilizando este sistema a filtragem foi tranqüila e conseguimos extrair com eficiência o mosto.
Segue a receita da nossa Brown Ale:
- 3,8 kgs Malte Pilsen
- 0,5 Kgs Malte Caramunich
- 0,12 Kgs Malte chocolate
- 15 grs Lúpulo Nugget
- 20grs Lúpulo Halertauer Tradition
- 1 sachet Fermento S-04
Brassagem
- Maltes adicionados em 15 litros de água a 42°C
- Parada de sacarificação a 67°C por 70 minutos
- Mash-out a 77°C por 10 minutos
- Foi feito o teste do iodo para verificar se a conversão estava completa.
Filtragem e lavagem do bagaço
Como dissemos anteriormente a filtragem foi bem tranqüila e o mosto até que ficou bem limpo, posteriormente utilizamos mais 18 litros de água para a lavagem dos grãos .
Fervura
Levamos 26 litros de mosto para a panela de fervura que foi intensa por 75 minutos. Adicionamos 15grs de Nugget faltando 60 minutos para o final da fervura, 15grs de Hallertauer Tradition faltando 10 minutos e depois mais 5grs do Hallertauer faltando 5 minutos para tentar dar mais aroma.
Ao final da fervura resfriamos o mosto a 21°C e medimos a densidade inicial. Conseguimos 1.047 em 20 litros de mosto, conseguimos uma eficiência de 72% além de estarmos bem dentro do estilo que queríamos. Ficamos bem animados com esta eficiência, pois estamos somente na nossa 3.a leva. Levamos 19 litros para o fermentador descartando 1 litro com o Trub que foi gerado na fervura e adicionamos o fermento previamente hidratado.
Planejamos para que a fermentação primária seja realizada em 10 dias a 20°C, como este fermento deve dar um aroma mais frutado na cerveja, talvez devêssemos fermentar a uma temperatura um pouco mais baixa (18-19°C) como na nossa Pale Ale, mas vamos experimentar pois a nossa Pale Ale não atenuou muito bem.
