Degustação - Blond Ale

Verificamos a carbonatação e o sabor da Blond Ale, segue o resultado:

Sem palavras!!!

Pale Ale II

Após 4 levas, algumas experiências e um maior aprendizado decidimos repetir uma Pale Ale. Além das diferenças nos processos de mosturação e filtragem em relação a 1.a leva, utilizamos um fermento líquido da White Labs - WLP005 British Ale Yeast – e por fim acrescentamos uma pastilha de Whirfloc nos 15 minutos finais da fervura. O whirfloc deu um diferencial muito grande na translucidez do mosto, mas nos assustou um pouco quando estávamos terminando de passar o mosto da panela de fervura para o fermentador, tinha formado nuvens de proteína no fundo da panela. Demos uma pesquisada sobre o motivo da formação dessas nuvens e descobrimos que melhorando o processo de filtragem e também utilizando somente meia pastilha de Whirfloc estes problemas não devem se repetir. Tirando este contratempo a fabricação dessa leva foi tranqüila e inoculamos o fermento diretamente no mosto a 20°C.

Receita:

• 4,3 kg Malte Pale Ale (Belga)
• 0,5 kg Malte Munich
• 0,2 kg Malte Caramunich
• 8 grs Lúpulo Nugget (60 mins)
• 15 grs Lúpulo Saaz (10 mins)

Repetimos a brassagem utilizada na Blond Ale, só foi alterado a temperatura de uma etapa de sacarificação que ficou entre 65-66°C pois queríamos uma Pale Ale um pouco mais alcoólica desta vez.

Segue abaixo os dados do fermento utilizado:

WLP005 British Ale Yeast

Este fermento tem atenuação um pouco maior que o WLP002 (English Ale Yeast). Como muitas cepas Inglesas, este fermento produz cervejas maltadas. Excelente para todos os estilos de Ale Ingleses incluindo bitters, pale ale, porter e brown ale.

Atenuação: 67-74%
Floculação: Alta
Temperatura de fermentação recomendada: 65-70°F (18-21°C)
Tolerância ao álcool: Média
Fonte: White Labs

Nosso processo de produção vai sempre melhorando com o aprendizado e prática, portanto essa leva deve ficar muito superior a primeira. O fermento líquido deve ajudar bastante também.

Deixamos esta leva fermentando por 10 dias a 20°C.

Neste mesmo dia engarrafamos a Blond Ale que estava em dois galões, fizemos o primming com 5,5g/l de açúcar e transferimos a cerveja maturada para outro balde, aproveitamos e medimos a densidade final das duas, 1.021 para o fermento US-05 com atenuação de 68% (6,1% de alcool) e 1.030 para o S-33 com atenuação de 55% (5% de álcool). Todos reclamam que o S-33 atenua pouco mesmo. Depois queremos ver o resultado no copo!

Fermentos White Labs

Encomendamos com nossa amiga Daniela, que viajou aos EUA alguns fermentos líquidos da White Labs e um sifão invocado. O negócio tá ficando mais profissional!

Nosso agradecimento especial a ela por trazer essa encomenda especial.

Pedimos os seguintes fermentos: WLP005 British Ale Yeast, WLP800 Pilsner Lager Yeast, WLP400 Belgian Wit Ale Yeast, WLP500 Trappist Ale Yeast e WLP570 Belgian Golden Ale Yeast.

Vamos começar a utilizá-los na próxima leva, uma Pale Ale:

Segue abaixo a foto dos frascos de fermento:

Experimentando a Brown Ale e a Pale Ale da 1.a leva

Após 1 semana de espera, verificamos a carbonatação da Brown Ale. O visual no copo ficou muito bom, quanto ao sabor ficou bem lupulado mesmo, mas muito boa. A cerva é nova e ainda precisa de um tempo maior de maturação na garrafa. Faltou também um pouco mais de carbonatação, devido a um erro nosso na hora de elaborar o primming e também pelo pouco tempo de garrafa, devemos deixar mais uma semana em temperatura ambiente e depois colocá-las todas na geladeira.

Abrimos no mesmo dia uma garrada da nossa 1.a leva e estava fantástica. Impressionante como a cerveja fica após um bom tempo de maturação na garrafa.

Blond Ale

Fizemos esta cerveja de estilo Belga no dia 03/10 e também já engarrafamos a Brown Ale da leva anterior.

Segue a receita abaixo:

• 5 kgs de Malte Pilsen
• 0,5kg de Malte Vienna
• 450grs Aveia em Flocos Quaker
• 20 grs Lúpulo Hallertauer Tradition
• 15 grs Lúpulo Saaz
• 3,5 grs Lúpulo Hallertauer Pearle
• 1 Sachet US-05 e 1 Sachet S-33

Brassagem

• Maltes adicionados em 15 litros de água a 42°C
• Parada protéica a 50°C por 30 minutos
• Parada de sacarificação a 66°C por 40 minutos
• Parada de sacarificação a 70°C por 45 minutos
• Mash-out a 77°C por 10 minutos





• Foi realizado o teste do iodo para verificar se a conversão estava completa.

Utilizamos 18 litros de água a 77°C para lavagem do bagaço.
A filtragem e a lavagem do bagaço foi bem lenta, mas não houve entupimento. Não sabemos se a filtragem mais lenta foi devido a adição de aveia ou a relação de peso do malte com a quantidade de água que utilizamos para a brassagem.

A densidade inicial do mosto antes da fervura ficou em 1.059, como ficou bem alta decidimos utilizar mais 2 litros para lavar os grãos, deixando a densidade em 1.055.

A fervura foi bem intensa e realizada em 60 minutos. Adicionamos 20 grs de Hallertauer Tradition e 3,5 grs de Hallertauer Pearle a 60 minutos do final da fervura e mais 15 grs de Saaz a 10 minutos do final da fervura.

Ao final da fervura resfriamos o mosto a 20°C e medimos a densidade inicial. Conseguimos 1.068 em 20 litros de mosto, uma eficiência de 75%. A OG esperada para o estilo variava de 1.062 a 1.075.

Dividimos a leva de 20 litros em dois galões e após uma boa aeração inoculamos duas leveduras diferentes, a S-33 e a US-05 da Fermentis. As levas serão fermentadas a 20°C por 10 dias, após este período veremos o resultado e a atenuação aparente.

Neste mesmo dia engarrafamos a Brown Ale feita na leva anterior, foram 19 litros no total. Medimos a densidade final que ficou em 1.016, por utilizarmos temperaturas mais altas na brassagem essa cerveja não ficará tão alcoólica (4.1%), mas ainda dentro do estilo que desejávamos. A quantidade de açucar no primming foi de 5,5 grs de açucar para cada litro de cerveja. O cheiro estava simplesmente fantástico.

3.a Leva - Brown Ale

Tentamos fazer nesta leva uma autêntica Brown Ale Inglesa, utilizamos como base algumas receitas do site Beersmith.com. A faixa de gravidade original para este estilo que escolhemos está entre 1,040-1,052.

Nessa 3.a leva estreamos um novo sistema de filtragem baseado no livro How to Brew de J. Palmer em nossa panela de brassagem, utilizando este sistema a filtragem foi tranqüila e conseguimos extrair com eficiência o mosto.




Segue a receita da nossa Brown Ale:

• 3,8 kgs Malte Pilsen
• 0,5 Kgs Malte Caramunich
• 0,12 Kgs Malte chocolate
• 15 grs Lúpulo Nugget
• 20grs Lúpulo Halertauer Tradition
• 1 sachet Fermento S-04

Brassagem

• Maltes adicionados em 15 litros de água a 42°C
• Parada de sacarificação a 67°C por 70 minutos
• Mash-out a 77°C por 10 minutos
• Foi feito o teste do iodo para verificar se a conversão estava completa.

Filtragem e lavagem do bagaço

Como dissemos anteriormente a filtragem foi bem tranqüila e o mosto até que ficou bem limpo, posteriormente utilizamos mais 18 litros de água para a lavagem dos grãos .

Fervura

Levamos 26 litros de mosto para a panela de fervura que foi intensa por 75 minutos. Adicionamos 15grs de Nugget faltando 60 minutos para o final da fervura, 15grs de Hallertauer Tradition faltando 10 minutos e depois mais 5grs do Hallertauer faltando 5 minutos para tentar dar mais aroma.

Ao final da fervura resfriamos o mosto a 21°C e medimos a densidade inicial. Conseguimos 1.047 em 20 litros de mosto, conseguimos uma eficiência de 72% além de estarmos bem dentro do estilo que queríamos. Ficamos bem animados com esta eficiência, pois estamos somente na nossa 3.a leva. Levamos 19 litros para o fermentador descartando 1 litro com o Trub que foi gerado na fervura e adicionamos o fermento previamente hidratado.

Planejamos para que a fermentação primária seja realizada em 10 dias a 20°C, como este fermento deve dar um aroma mais frutado na cerveja, talvez devêssemos fermentar a uma temperatura um pouco mais baixa (18-19°C) como na nossa Pale Ale, mas vamos experimentar pois a nossa Pale Ale não atenuou muito bem.

Moinho de 3 rolos

Na nossa 2.a leva já utilizamos um moinho de 3 rolos importado, agradecemos imensamente a ajuda de colaboradores para importarmos o moinho e também para construir uma base e um funil de madeira.

Este post é em homenagem ao Sr. Nélio, pai do Crystiano, que construiu toda a estrutura de madeira para acomodar o moinho, o resultado final ficou fantástico como podem verificar nas fotos abaixo: