2.a leva - Troca de fermentador

Após 7 dias de fermentação, passamos o mosto para o fermentador secundário, ainda estava borbulhando um pouco. Temendo que a fermentação primária ainda não tivesse terminado, decidimos manter a temperatura do freezer em 19C por mais alguns dias. No terceiro dia após a troca o airlock parou de borbulhar, baixamos a temperatura para 8C e vamos manter por mais 15 dias.

Separamos um pouco do mosto quando trocamos de fermentador para experimentar, para nossa surpresa a cerveja estava clara e gostosa, tinha bastante corpo e álcool. Nada como o tempo!

2.a Leva - Weissbier (Feita no dia 11/07)

Estreamos nessa leva um moinho de três rolos, a eficiência deve aumentar bastante em relação a 1.a leva.

Nesta leva não temos fotos disponíveis pois tivemos muitas dificuldades na produção, a bazooka screen não conseguiu dar a vazão necessária após o entupimento, que ocorreu pelos seguintes motivos:

1. Moagem incorreta do trigo (a moagem foi muito fina, parecendo uma farinha);
2. Por utilizar uma bazooka deveríamos ter iniciado a filtragem bem devagar;
3. Também pelo tipo de bazooka que utilizamos foi grande a compactação dos grãos no meio da panela, ficando a filtragem bem ineficiente;
4. Brassagem realizada com temperaturas muito altas, devíamos ter elevado o tempo da etapa de sacarificação;

Tirando esses contratempos, conseguimos realizar a filtragem improvisando uma peneira. Conseguimos levar somente 21 litros para a panela de fervura, pois não realizamos uma lavagem decente dos grãos e também desperdiçamos muita água no processo. Após a fervura somente 15 litros foi levado para o fermentador, mas foi com muito pó, pois não conseguimos filtrar corretamente. O gosto também não era agradável, muito adstringente e um amargor estranho. Achamos que a leva estava perdida! Segue a receita abaixo e os dados de brassagem, fervura e gravidade original (OG).

Receita:

• 3 kgs Malte Pilsen
• 1,5 Kgs Malte de Trigo
• 150 grs Malte Carapils
• 15grs Lúpulo Perle
• Fermento WB-06

Brassagem:

• Malte adicionado a 40C
• 55C por 20 minutos
• 68C por 60 minutos
• 72C por 30 minutos
• 78C por 10 minutos

Fervura:

A fervura foi intensa e feita em 60 minutos, 10 grs do lúpulo utilizado foi adicionado a 60 minutos e mais 5grs a 10 minutos do final da fervura.

Após a fervura resfriamos o mosto e medimos a densidade. 1.064!!! Muito alta para uma Weissbier. Como utilizamos um moinho de rolos, conseguimos extrair com mais eficiência os açúcares dos grãos, e com pouca água para a lavagem a densidade acabou ficando muito alta. Passamos a leva para um fermentador e inoculamos o fermento previamente hidratado. Vamos esperar a fermentação primária e verificar os resultados.

Experimentando a 1.a leva

Após o 12.o dia de engarrafamento, abrimos uma garrafa para verificar a carbonatação. Gerou uma espuma cremosa, mas ainda falta um pouco de carbonatação, que deve estar boa na semana que vem, quando completam 3 semanas de engarrafamento. O sabor está muito bom, bem dentro do estilo de uma English Pale Ale, achamos que ficou leve demais, mas tudo dentro do esperado, levando em conta os nossos erros desta 1.a leva. Segue a foto abaixo:

Dia do envase

Efetuamos o envase da nossa primeria leva de Pale Ale.

Crys (de preto) e Roger (testando o densimentro).

Fotos da dupla que esteve presente para dar um apoio.

O André de azul ou mais conhecido como: Gulliver.


Sidnei já de olho nas garrafas que iríamos encher.

Após 15 dias de molho em tonel com água para descolar os rótulos as garrafas foram lavadas e receberam uma dose de água com ácido peracético por 20 minutos.

Preparação para o envase... Densidade no dia do envase: 1.016 a 18ºC.

Envasando a 1º - primeira garrafa da Pride Beer!!! Eta momento bom!! Não vejo a hora de tomar!

Primeira garrafa cheia e tampada! Essa tem até número 1.
Obs.: Numeramos todas as garrafas! Essa se trata de uma séria especial e numerada! hehehe....

Caso tenham interesse em experimentar ou adquirir os exemplares únicos. Entrem e contato!
Números de garrafas limitado a 1 garrafa por pessoa! hehehe.....

Rendimento total:
21 garrafas de 600 ml e 5 garrafas de 1 litro.

Agora é só esperar uns 10 dias e estarão prontas para tomarmos.

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Receita da nossa primeira Pale Ale

Vamos registrar aqui a nossa receita de lançamento - Pale Ale

Receita da Cerveja:
- 4,5 Kgs de malte pilsen
- 0,5 Kg de malte de carared
- 15 gramas de lúpulo de amargor - Saaz
- 15 gramas de lúpulo de aroma - Saaz
- Fermento Fermentis US-05

Preparo:
Brassagem
- 14 Litros de água aquecida a 40C;
- Malte moido adicionado na água pre-aquecida.
- Paradas:
60 minutos a 68C;
30 minutos a 72C;
10 minutos a 78C;

- Re-circulação para filtrar o mosto por 20 minutos;
- Sparging por mais 20 minutos (água a 78C);
- Aumento da temperatura até 100C para o início da fervura que durou 60 minutos;
- Foram adicionados os lúpulos de amargor em 60 minutos e aroma a 10 minutos do final da fervura;


Resfriamento...
Como o nosso resfriamento utiliza dois chillers, o mosto foi resfriado em 20 minutos;

Aerar...
Para aerar o mosto, utilizamos o bom e velho processo de tampar o frasco e sacudir o galão por uns 5 minutos.

Mistura do fermento...
Seguimos os conselhos do colegas e tutores de Campinas que nos ajudaram com alguns dicas valiosas e o hidratamos previamente e misturamos ao mosto aerado.

Colocamos o airlock e enviamos para o freezer ..

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