Degustação - Blond Ale

Verificamos a carbonatação e o sabor da Blond Ale, segue o resultado:

Sem palavras!!!

Pale Ale II

Após 4 levas, algumas experiências e um maior aprendizado decidimos repetir uma Pale Ale. Além das diferenças nos processos de mosturação e filtragem em relação a 1.a leva, utilizamos um fermento líquido da White Labs - WLP005 British Ale Yeast – e por fim acrescentamos uma pastilha de Whirfloc nos 15 minutos finais da fervura. O whirfloc deu um diferencial muito grande na translucidez do mosto, mas nos assustou um pouco quando estávamos terminando de passar o mosto da panela de fervura para o fermentador, tinha formado nuvens de proteína no fundo da panela. Demos uma pesquisada sobre o motivo da formação dessas nuvens e descobrimos que melhorando o processo de filtragem e também utilizando somente meia pastilha de Whirfloc estes problemas não devem se repetir. Tirando este contratempo a fabricação dessa leva foi tranqüila e inoculamos o fermento diretamente no mosto a 20°C.

Receita:

• 4,3 kg Malte Pale Ale (Belga)
• 0,5 kg Malte Munich
• 0,2 kg Malte Caramunich
• 8 grs Lúpulo Nugget (60 mins)
• 15 grs Lúpulo Saaz (10 mins)

Repetimos a brassagem utilizada na Blond Ale, só foi alterado a temperatura de uma etapa de sacarificação que ficou entre 65-66°C pois queríamos uma Pale Ale um pouco mais alcoólica desta vez.

Segue abaixo os dados do fermento utilizado:

WLP005 British Ale Yeast

Este fermento tem atenuação um pouco maior que o WLP002 (English Ale Yeast). Como muitas cepas Inglesas, este fermento produz cervejas maltadas. Excelente para todos os estilos de Ale Ingleses incluindo bitters, pale ale, porter e brown ale.

Atenuação: 67-74%
Floculação: Alta
Temperatura de fermentação recomendada: 65-70°F (18-21°C)
Tolerância ao álcool: Média
Fonte: White Labs

Nosso processo de produção vai sempre melhorando com o aprendizado e prática, portanto essa leva deve ficar muito superior a primeira. O fermento líquido deve ajudar bastante também.

Deixamos esta leva fermentando por 10 dias a 20°C.

Neste mesmo dia engarrafamos a Blond Ale que estava em dois galões, fizemos o primming com 5,5g/l de açúcar e transferimos a cerveja maturada para outro balde, aproveitamos e medimos a densidade final das duas, 1.021 para o fermento US-05 com atenuação de 68% (6,1% de alcool) e 1.030 para o S-33 com atenuação de 55% (5% de álcool). Todos reclamam que o S-33 atenua pouco mesmo. Depois queremos ver o resultado no copo!

Fermentos White Labs

Encomendamos com nossa amiga Daniela, que viajou aos EUA alguns fermentos líquidos da White Labs e um sifão invocado. O negócio tá ficando mais profissional!

Nosso agradecimento especial a ela por trazer essa encomenda especial.

Pedimos os seguintes fermentos: WLP005 British Ale Yeast, WLP800 Pilsner Lager Yeast, WLP400 Belgian Wit Ale Yeast, WLP500 Trappist Ale Yeast e WLP570 Belgian Golden Ale Yeast.

Vamos começar a utilizá-los na próxima leva, uma Pale Ale:

Segue abaixo a foto dos frascos de fermento:

Experimentando a Brown Ale e a Pale Ale da 1.a leva

Após 1 semana de espera, verificamos a carbonatação da Brown Ale. O visual no copo ficou muito bom, quanto ao sabor ficou bem lupulado mesmo, mas muito boa. A cerva é nova e ainda precisa de um tempo maior de maturação na garrafa. Faltou também um pouco mais de carbonatação, devido a um erro nosso na hora de elaborar o primming e também pelo pouco tempo de garrafa, devemos deixar mais uma semana em temperatura ambiente e depois colocá-las todas na geladeira.

Abrimos no mesmo dia uma garrada da nossa 1.a leva e estava fantástica. Impressionante como a cerveja fica após um bom tempo de maturação na garrafa.

Blond Ale

Fizemos esta cerveja de estilo Belga no dia 03/10 e também já engarrafamos a Brown Ale da leva anterior.

Segue a receita abaixo:

• 5 kgs de Malte Pilsen
• 0,5kg de Malte Vienna
• 450grs Aveia em Flocos Quaker
• 20 grs Lúpulo Hallertauer Tradition
• 15 grs Lúpulo Saaz
• 3,5 grs Lúpulo Hallertauer Pearle
• 1 Sachet US-05 e 1 Sachet S-33

Brassagem

• Maltes adicionados em 15 litros de água a 42°C
• Parada protéica a 50°C por 30 minutos
• Parada de sacarificação a 66°C por 40 minutos
• Parada de sacarificação a 70°C por 45 minutos
• Mash-out a 77°C por 10 minutos





• Foi realizado o teste do iodo para verificar se a conversão estava completa.

Utilizamos 18 litros de água a 77°C para lavagem do bagaço.
A filtragem e a lavagem do bagaço foi bem lenta, mas não houve entupimento. Não sabemos se a filtragem mais lenta foi devido a adição de aveia ou a relação de peso do malte com a quantidade de água que utilizamos para a brassagem.

A densidade inicial do mosto antes da fervura ficou em 1.059, como ficou bem alta decidimos utilizar mais 2 litros para lavar os grãos, deixando a densidade em 1.055.

A fervura foi bem intensa e realizada em 60 minutos. Adicionamos 20 grs de Hallertauer Tradition e 3,5 grs de Hallertauer Pearle a 60 minutos do final da fervura e mais 15 grs de Saaz a 10 minutos do final da fervura.

Ao final da fervura resfriamos o mosto a 20°C e medimos a densidade inicial. Conseguimos 1.068 em 20 litros de mosto, uma eficiência de 75%. A OG esperada para o estilo variava de 1.062 a 1.075.

Dividimos a leva de 20 litros em dois galões e após uma boa aeração inoculamos duas leveduras diferentes, a S-33 e a US-05 da Fermentis. As levas serão fermentadas a 20°C por 10 dias, após este período veremos o resultado e a atenuação aparente.

Neste mesmo dia engarrafamos a Brown Ale feita na leva anterior, foram 19 litros no total. Medimos a densidade final que ficou em 1.016, por utilizarmos temperaturas mais altas na brassagem essa cerveja não ficará tão alcoólica (4.1%), mas ainda dentro do estilo que desejávamos. A quantidade de açucar no primming foi de 5,5 grs de açucar para cada litro de cerveja. O cheiro estava simplesmente fantástico.

3.a Leva - Brown Ale

Tentamos fazer nesta leva uma autêntica Brown Ale Inglesa, utilizamos como base algumas receitas do site Beersmith.com. A faixa de gravidade original para este estilo que escolhemos está entre 1,040-1,052.

Nessa 3.a leva estreamos um novo sistema de filtragem baseado no livro How to Brew de J. Palmer em nossa panela de brassagem, utilizando este sistema a filtragem foi tranqüila e conseguimos extrair com eficiência o mosto.




Segue a receita da nossa Brown Ale:

• 3,8 kgs Malte Pilsen
• 0,5 Kgs Malte Caramunich
• 0,12 Kgs Malte chocolate
• 15 grs Lúpulo Nugget
• 20grs Lúpulo Halertauer Tradition
• 1 sachet Fermento S-04

Brassagem

• Maltes adicionados em 15 litros de água a 42°C
• Parada de sacarificação a 67°C por 70 minutos
• Mash-out a 77°C por 10 minutos
• Foi feito o teste do iodo para verificar se a conversão estava completa.

Filtragem e lavagem do bagaço

Como dissemos anteriormente a filtragem foi bem tranqüila e o mosto até que ficou bem limpo, posteriormente utilizamos mais 18 litros de água para a lavagem dos grãos .

Fervura

Levamos 26 litros de mosto para a panela de fervura que foi intensa por 75 minutos. Adicionamos 15grs de Nugget faltando 60 minutos para o final da fervura, 15grs de Hallertauer Tradition faltando 10 minutos e depois mais 5grs do Hallertauer faltando 5 minutos para tentar dar mais aroma.

Ao final da fervura resfriamos o mosto a 21°C e medimos a densidade inicial. Conseguimos 1.047 em 20 litros de mosto, conseguimos uma eficiência de 72% além de estarmos bem dentro do estilo que queríamos. Ficamos bem animados com esta eficiência, pois estamos somente na nossa 3.a leva. Levamos 19 litros para o fermentador descartando 1 litro com o Trub que foi gerado na fervura e adicionamos o fermento previamente hidratado.

Planejamos para que a fermentação primária seja realizada em 10 dias a 20°C, como este fermento deve dar um aroma mais frutado na cerveja, talvez devêssemos fermentar a uma temperatura um pouco mais baixa (18-19°C) como na nossa Pale Ale, mas vamos experimentar pois a nossa Pale Ale não atenuou muito bem.

Moinho de 3 rolos

Na nossa 2.a leva já utilizamos um moinho de 3 rolos importado, agradecemos imensamente a ajuda de colaboradores para importarmos o moinho e também para construir uma base e um funil de madeira.

Este post é em homenagem ao Sr. Nélio, pai do Crystiano, que construiu toda a estrutura de madeira para acomodar o moinho, o resultado final ficou fantástico como podem verificar nas fotos abaixo:

2.a leva - Troca de fermentador

Após 7 dias de fermentação, passamos o mosto para o fermentador secundário, ainda estava borbulhando um pouco. Temendo que a fermentação primária ainda não tivesse terminado, decidimos manter a temperatura do freezer em 19C por mais alguns dias. No terceiro dia após a troca o airlock parou de borbulhar, baixamos a temperatura para 8C e vamos manter por mais 15 dias.

Separamos um pouco do mosto quando trocamos de fermentador para experimentar, para nossa surpresa a cerveja estava clara e gostosa, tinha bastante corpo e álcool. Nada como o tempo!

2.a Leva - Weissbier (Feita no dia 11/07)

Estreamos nessa leva um moinho de três rolos, a eficiência deve aumentar bastante em relação a 1.a leva.

Nesta leva não temos fotos disponíveis pois tivemos muitas dificuldades na produção, a bazooka screen não conseguiu dar a vazão necessária após o entupimento, que ocorreu pelos seguintes motivos:

1. Moagem incorreta do trigo (a moagem foi muito fina, parecendo uma farinha);
2. Por utilizar uma bazooka deveríamos ter iniciado a filtragem bem devagar;
3. Também pelo tipo de bazooka que utilizamos foi grande a compactação dos grãos no meio da panela, ficando a filtragem bem ineficiente;
4. Brassagem realizada com temperaturas muito altas, devíamos ter elevado o tempo da etapa de sacarificação;

Tirando esses contratempos, conseguimos realizar a filtragem improvisando uma peneira. Conseguimos levar somente 21 litros para a panela de fervura, pois não realizamos uma lavagem decente dos grãos e também desperdiçamos muita água no processo. Após a fervura somente 15 litros foi levado para o fermentador, mas foi com muito pó, pois não conseguimos filtrar corretamente. O gosto também não era agradável, muito adstringente e um amargor estranho. Achamos que a leva estava perdida! Segue a receita abaixo e os dados de brassagem, fervura e gravidade original (OG).

Receita:

• 3 kgs Malte Pilsen
• 1,5 Kgs Malte de Trigo
• 150 grs Malte Carapils
• 15grs Lúpulo Perle
• Fermento WB-06

Brassagem:

• Malte adicionado a 40C
• 55C por 20 minutos
• 68C por 60 minutos
• 72C por 30 minutos
• 78C por 10 minutos

Fervura:

A fervura foi intensa e feita em 60 minutos, 10 grs do lúpulo utilizado foi adicionado a 60 minutos e mais 5grs a 10 minutos do final da fervura.

Após a fervura resfriamos o mosto e medimos a densidade. 1.064!!! Muito alta para uma Weissbier. Como utilizamos um moinho de rolos, conseguimos extrair com mais eficiência os açúcares dos grãos, e com pouca água para a lavagem a densidade acabou ficando muito alta. Passamos a leva para um fermentador e inoculamos o fermento previamente hidratado. Vamos esperar a fermentação primária e verificar os resultados.

Experimentando a 1.a leva

Após o 12.o dia de engarrafamento, abrimos uma garrafa para verificar a carbonatação. Gerou uma espuma cremosa, mas ainda falta um pouco de carbonatação, que deve estar boa na semana que vem, quando completam 3 semanas de engarrafamento. O sabor está muito bom, bem dentro do estilo de uma English Pale Ale, achamos que ficou leve demais, mas tudo dentro do esperado, levando em conta os nossos erros desta 1.a leva. Segue a foto abaixo:

Dia do envase

Efetuamos o envase da nossa primeria leva de Pale Ale.

Crys (de preto) e Roger (testando o densimentro).

Fotos da dupla que esteve presente para dar um apoio.

O André de azul ou mais conhecido como: Gulliver.


Sidnei já de olho nas garrafas que iríamos encher.

Após 15 dias de molho em tonel com água para descolar os rótulos as garrafas foram lavadas e receberam uma dose de água com ácido peracético por 20 minutos.

Preparação para o envase... Densidade no dia do envase: 1.016 a 18ºC.

Envasando a 1º - primeira garrafa da Pride Beer!!! Eta momento bom!! Não vejo a hora de tomar!

Primeira garrafa cheia e tampada! Essa tem até número 1.
Obs.: Numeramos todas as garrafas! Essa se trata de uma séria especial e numerada! hehehe....

Caso tenham interesse em experimentar ou adquirir os exemplares únicos. Entrem e contato!
Números de garrafas limitado a 1 garrafa por pessoa! hehehe.....

Rendimento total:
21 garrafas de 600 ml e 5 garrafas de 1 litro.

Agora é só esperar uns 10 dias e estarão prontas para tomarmos.

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Receita da nossa primeira Pale Ale

Vamos registrar aqui a nossa receita de lançamento - Pale Ale

Receita da Cerveja:
- 4,5 Kgs de malte pilsen
- 0,5 Kg de malte de carared
- 15 gramas de lúpulo de amargor - Saaz
- 15 gramas de lúpulo de aroma - Saaz
- Fermento Fermentis US-05

Preparo:
Brassagem
- 14 Litros de água aquecida a 40C;
- Malte moido adicionado na água pre-aquecida.
- Paradas:
60 minutos a 68C;
30 minutos a 72C;
10 minutos a 78C;

- Re-circulação para filtrar o mosto por 20 minutos;
- Sparging por mais 20 minutos (água a 78C);
- Aumento da temperatura até 100C para o início da fervura que durou 60 minutos;
- Foram adicionados os lúpulos de amargor em 60 minutos e aroma a 10 minutos do final da fervura;


Resfriamento...
Como o nosso resfriamento utiliza dois chillers, o mosto foi resfriado em 20 minutos;

Aerar...
Para aerar o mosto, utilizamos o bom e velho processo de tampar o frasco e sacudir o galão por uns 5 minutos.

Mistura do fermento...
Seguimos os conselhos do colegas e tutores de Campinas que nos ajudaram com alguns dicas valiosas e o hidratamos previamente e misturamos ao mosto aerado.

Colocamos o airlock e enviamos para o freezer ..

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Pride Beer - Cerveja Artesanal - Cerveja Caseira

Lançamento

Pride Beer - Cerveja Artesanal

Temos o grandioso prazer de anunciar o lançamento da Pride Beer, cerveja artesanal criada por Rogério e Crystiano.

Vamos demonstrar abaixo neste primeiro post o dia da preparação da nossa primeira leva de cerveja caseira. Escolhemos para este lançamento uma Pale Ale.

Queremos agradecer a cooperação dos nossos pais: Sidnei e Nélio ajudando com toda a preparação do ambiente e equipamentos para a realização da nossa aventura!

A preparação ocorreu no dia: 13-06-2009.

Vejam as fotos das nossas panelas de brassagem

O nosso filtro "bazuca" improvisado para filtragem do mosto

A parte interna da paneja com o encaixe feito sob medida para o filtro

Na parte externa, a válvula extratora

Sanitização dos equipamentos

Mosto em uma parada de brassagem

Filtragem e recirculação do mosto

Fervura e Lupulagem

Resfriamento (utilizamos dois chillers)

Transferindo o mosto para o fermentador primário

Aerando o mosto

Inoculando o fermento previamente hidratado

Fermentador já com a válvula airlock

Os próximos passos serão:
- 7 dias de fermentação primária em temperatura controlada de 18°C;
- 15 dias de maturação em temperatura controlada de 8°C;